Краснодарский Роспотребназдор подготовило список блюд, которые нельзя будет включать в меню питания Сочи во время Олимпиады и Паралимпиады 2014 года. Ведомство максимально постарается обеспечить всех гостей и участников соревнований качественной едой и обезопасить от пищевых отравлений.
В запрещенный перечень вошли 11 позиций. Так к примеру, заведения общепита будет запрещено самостоятельно готовить пиво, алкогольные и безалкогольные напитки, нельзя также будет использовать творог из непастеризованного молока как отдельно, так и в блюдах, вялить рыбу и сушить грибы. А также готовить овощные, мясные, рыбные и грибные консервы и макароны по-флотски.
— Здесь мы не изобретали велосипед, — заявили в пресс-службе Роспотребнадзора. — По закону компания, специализирующаяся на общепите, еще при регистрации берет обязательство по выполнению СанПиНа. Нарушение его требований может караться штрафами в сотни тысяч рублей.
Пункты питания вынуждены соблюдать нормы СанПиНа, но некоторые выполняются лишь формально. Рестораторы уже сегодня успешно обходят имеющиеся ограничения.
Вице-президент Федерации рестораторов России Александр Иванов приводит в пример приготовление макарон по-флотски, запрещенное санитарными правилами «для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)».
— В меню общепитов вы не найдете формулировки «макароны по-флотски». Рестораны используют названия этого блюда из других кухонь мира, — рассказал Иванов.
Кроме того, по его словам, часть санитарных норм уже устарели и нуждаются в пересмотре. Пункты питания все активнее пользуются новыми технологиями, которых старые требования СанПиНа не предусматривают.
Как рассказал источник в краевом Роспотребнадзоре, оргкомитет Олимпиады самостоятельно будет контролировать качество приготовленной пищи на территории Игр. Планируется, что, организацией питания займутся порядка 15 подрядчиков, которые должны создать 967 объектов питания, 10 форматов точек питания, обеспечить 30 тыс. посадочных мест. Как будет происходить контроль за качеством еды пока не уточняется.
— На спортивных объектах будут функционировать восемь фабрик-кухонь c полным производственным циклом, — сообщают в оргкомитете, — a также доготовочные цехи питания. Задача последних — обеспечить точки питания полуфабрикатами и готовой продукцией.